威士忌之五行大法

　　 在凱爾特人的心中，威士忌那就是他們的“生命之水”，而在真正拿喝酒當(dāng)樂趣、拿買酒當(dāng)收藏、拿釀造當(dāng)情調(diào)的高手眼里，威士忌其實也就是大麥蒸餾酒。

　　 在威士忌的釀造過程中產(chǎn)生口味差別最重要的步驟就是蒸餾。假如把威士忌的制作工藝按照金、水、火、土、木這五行來分類的話，蒸餾工藝就是“金”。每個威士忌工廠都有自己不同形狀的蒸餾爐子，有些時候這些蒸餾爐讓人感覺有點像凱爾特人那些精靈魔怪傳說中的魔法作坊，雖然威士忌是確確實實的來自于民間，但這多種表象讓我們感覺，也許威士忌也像伏特加一樣，是一群占卜師發(fā)明出來的。威士忌的爐子形狀就像實驗室里的試管一般多種多樣：有尖高的，也有矮胖的，距離頂端越近的酒液越精純。假如你企圖釀造威士忌，又希望自己的威士忌像格蘭杰純麥威士忌一樣表達(dá)“只萃取最精純的少量酒心”，那么你就得搞一個全蘇格蘭最高的蒸餾爐。

　　 此外，釀酒當(dāng)然離不開好水，蘇格蘭地區(qū)的威士忌用得全部都是軟水——只有硬度低的水才能釀造出好酒來，這條標(biāo)準(zhǔn)是放之眾酒而即準(zhǔn)的。從中國的五行角度來看，金與木是相互消長的，所以我們在釀造威士忌的時候，從金開始，以木結(jié)束。所謂木，就是指威士忌的熟成。這步是釀造威士忌的過程當(dāng)中最有文化，最神秘且是眾多釀酒師最多企圖創(chuàng)新和突破的。在此我們得向的著名的釀造師Bill Lumsden致敬，是他把葡萄酒的熟成概念帶到威士忌的熟成過程中，并首先使用雪利桶和波特桶來為酒進(jìn)行熟成，豐富了酒的口感和色澤，說到這里順便說一句，威士忌在熟成之前都是透明的，那會它跟酒精沒什么區(qū)別。

　　釀酒師建議：

　　個人釀制嚴(yán)重不靠譜，不如塌實地只當(dāng)喝客。