釀酒課堂：

　　步驟一：果料的選取

　　可用于釀制紅酒的葡萄品種太多了，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)……如果你的居住地并不產上好的葡萄或者難找這些適合營造佳釀的品種，那么，就去水果市場選購新鮮上市的紅葡萄，將采購回來的葡萄精選出飽滿成熟的，去梗，洗凈，濾干葡萄表皮的水分。果梗中含單寧較多，如果發(fā)酵，會令你的佳釀變澀。

　　步驟二：容器的準備

　　DIY紅酒的發(fā)酵酒缸，可以選取玻璃、陶瓷質地的器皿。大玻璃瓶是紅酒DIY族的首選，便于封口。

　　步驟三：搗碎葡萄加糖

　　用清潔雙層紗布包住已清理干凈的葡萄，搗碎葡萄，連皮帶汁一起放入發(fā)酵酒缸。注意要給容器留下1/4到1/3的空間。按照葡萄和糖的比例是10：2或10：3的比例放入白沙糖。

　　步驟四：加封發(fā)酵

　　密封你的發(fā)酵酒缸或瓶子。將發(fā)酵酒缸放在溫度30攝氏度左右的環(huán)境中處進行發(fā)酵。專業(yè)釀酒中，對發(fā)酵溫度的控制和發(fā)酵時間的控制，都直接影響著酒的風格。作為DIY族，你可以自制一個紅酒記事貼，用于記錄發(fā)酵時間，以備下次再DIY時參考和調整。

　　步驟五：過濾酒渣，進一步調制

　　通常在加封發(fā)酵一周左右，可以打開容器聞聞，這時會有酒香溢出，葡萄皮浮在酒液上，濾掉酒渣后，根據(jù)你對酒精度數(shù)的要求以及甜度的口感要求，可以酌情再加入一些白酒和白糖(資訊,行情)，攪拌后，進入第二次發(fā)酵。這時，容器應在清涼通風處存放。